Türkische Rezepte

 Wir hoffen das wir, in den letzten zwei Monaten, richtig recherchiert haben. Sollte dennoch bei einem Rezept eine Zutat nicht richtig sein, Bitten wir um Entschuldigung und würden uns über eine Kontaktaufnahme in der, der Fehler richtig gestellt wird freuen, damit auch wir dann den Fehler ändern können. Vielen dank im voraus für Ihre Hilfe.

Wir werden nach und nach weitere Rezepte einstellen, schauen sie ab und zu doch einfach mal vorbei. Haben sie ein Rezept, dann senden sie uns dieses doch einfach per Email und wir werden es, hier veröffentlichen. Wenn sie eine eigene Homepage haben, würden wir das Rezept auch mit ihrer Homepage Adresse verlinken.

Um es Ihnen zu erleichtern ein Rezept zu finden, haben wir in der Tabelle die Rezepte aufgeführt. Klicken Sie auf den Namen vom Rezept, sie werden dann direkt dorthin weiter geleitet.

Börek                              

Zutaten:

Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten. Thymianblätter vom Stiel entfernen, zusammen mit der Petersilie kleinhacken. Knoblauch zerkleinern, dieses geht gut, wenn man den Knoblauch etwas klein schneidet und dann mit etwas Salz und dem Messerrücken zerdrückt. Salz, Pfeffer, Knoblauch, gehackte Kräuter zum Hackfleisch dazu geben. 

Feta Käse zerleinern und über das Hackfleisch geben, untermischen. Die Hackfleischmischung auskühlen lassen.

Yufka Blätter (Teigblätter) leicht befeuchten, in Dreiecke schneiden. Auf die Breitseite des Dreiecks einen Esslöffel Hackfleischmischung geben, die Ränder einschlagen und von der breiten Seite her aufrollen, Ränder mit Wasser oder verquirltem Eigelb bestreichen damit die Enden besser halten.
 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Börek-Röllchen nacheinander darin von allen Seiten kurz anbraten.

Zutaten:

Zubereitung:

Für den Teig 220 g Mehl und eine Prise Salz mischen. In die Mitte eine kleine Mulde drücken, klein gebröselte Hefe hinein geben und mit etwas lauwarmem Wasser leicht verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

 Nachdem der Teig aufgegangen ist, das restliche Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach den Teig in der abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 

In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln hacken, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Peperoni waschen, halbieren und die Kerne entfernen, danach in ganz feine Würfel schneiden. In einer Schüssel das Tatar mit den geschälten Pizzatomaten, dem Tomatenmark, den Zwiebeln, dem Knoblauch, der Peperoni, den Kräutern und den Gewürzen gut vermischen.

 Den Teig in zwei Hälften teilen, und jede Hälfte mit etwas Mehl zu einem dünnen, länglichen Fladen ausrollen, diesen dann auf je einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. 

Jeden Fladen nun jeweils mit der Hälfte der Belagsmischung belegen und im Ofen bei 220 C ca. 15-20 Minuten backen.

Zu dem Lahmancun reicht man Cacık, dies ist eine Zubereitung aus Johgurt, Gurken und Knoblauch.

Zutaten:

Zubereitung:

Zutaten:

Zubereitung

Die Auberginen waschen, der Länge nach teilen und das innere Fleisch herausnehmen. Anschließend für 1/2 Std. in Salzwasser legen, damit sie entbittern. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite legen. Die Auberginen abtrocknen und in reichlich Olivenöl bissfest von beiden Seiten anbraten. Auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Die gehackten Zwiebeln in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten. Die gehackten Chilischoten dazugeben. Den zerdrückten Knoblauch zufügen, und mit den Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer, Kurkuma, die Hälfte der Minze und das Tomatenmark hinzufügen und die Soße 15 Min. köcheln lassen.

Nebenbei das Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten. Das ausgeschabte Fleisch der Auberginen in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Ein paar Esslöffel der Tomatensoße zum binden hinzufügen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.
Die Tomatensoße mit der restlichen Minze in eine Auflaufform gießen, die mit dem hackfleisch gefüllten Auberginen hineingeben, den Schafskäse drüberstreuen.

 Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 175 °C überbacken.

Zutaten:

Zubereitung

Rinderhack mit Brotsemmel dem zerdrückten Knoblauch und der Hühnerbrühe verkneten.

 Anschließend formt man aus dieser Masse kleine walnussgroße Bällchen. Das Öl zum braten wird in einer beschichteten Pfanne erhitzt und die Hackbällchen werden darin gebraten.

Währenddessen schneidet man die Zwiebeln in Streifen. Nachdem die Hackbällchen fertiggebraten sind nimmt man sie aus der Pfanne und fügt die Zwiebeln in die Pfanne und brät sie leicht an.

Dann wird das Tomatenmark dazugegeben, mit dem Wasser und mit etwas Salz abschmecken. Dies wird einige Minuten gekocht. Zuletzt werden die Hackbällchen zu der Soße gegeben und dann serviert.

Zutaten:

Zubereitung

Die Auberginen längs durchschneiden und die Schnittfläche mit Olivenöl bepinseln.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 40 Min. garen.
 Die Knoblauchzehen schälen. Auberginen nach der Backzeit etwas abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Auberginen, Feta, und Knoblauchzehen in der Küchenmaschine pürieren, geht auch mit einem Zauberstab. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Oregano dazugeben.

Zutaten:

Zubereitung

Den Joghurt in ein sauberes Tuch geben, aufhängen und ca. 4 Stunden abtropfen lassen, es geht aber auch schneller wenn man den Joghurt in einem Tuch ausdrückt. 

Gurke raspeln, mit 2 TL Salz mischen und eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.
 Dann die Gurke in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit dem Joghurt, gepresstem Knoblauch und Dill verrühren. Eventuell nachsalzen, aber meist genügt das Salz aus den geraspelten Gurken.

Zutaten:

Zubereitung:

Peperoni waschen und in dünne Ringe sowie die Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Peperoni und Zwiebel so lange braten, bis sie gah sind. Alles aus der Pfanne nehmen, etwas Öl in die Pfanne gebenn und heiß werden lassen, das Hackfleisch anbraten oder die in Scheiben geschnittene Sucuk anbraten. Dann die Peperoni - Zwiebelmasse zum Hackfleisch hinzufügen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Zum Schluss die verquirlten Eier über dem Gemüse - Hack verteilen, aber nicht umrühren. Deckel auf die Pfanne und auf kleinster Flamme so lange köcheln lassen, bis die Eier gestockt sind.
 

Zutaten:

Zubereitung:

Die Hähnchen in Flügel, Ober - Unterschenkel, Rücken und in Brüste zerteilen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung für Hähnchen würzen.

Alles in einer Pfanne mit Öl rundherum goldbraun anbraten und dann in einen Bräter legen.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika halbieren, putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Walnuss große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Die Dosentomaten zerkleinern und den Saft aufbewahren. Die Knoblauchzehen abziehen und kleinschneiden, mit etwas Salz zerdrücken.
Alles Gemüse in einer Schüssel miteinander vermengen und den Tomatensaft dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Kekik und etwas von der Gewürzmischung abschmecken.
Das Gemüse dann portionsweise in dem restlichen Öl anbraten. Danach über das Fleisch in den Bräter geben. Das Tomatenmark mit Wasser vermischen und über das Gemüse gießen.

Im geschlossenen Bräter im Backofen bei 200 °C ca. 60 bis 80 Minuten schmoren lassen.

 Vor dem Servieren die klein gehackte Petersilie darüber streuen. 

Für die Knoblauchsauce den Ayran (oder Naturjoghurt) mit dem Zitronensaft vermischen. Den Knoblauch durch eine

Knoblauchpresse drücken und zum Joghurt hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Kleiner Tipp: Ein paar Stunden vorher machen, dann kann die Knoblauchsauce noch etwas ziehen.

Die Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Parallel die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in einer größeren Pfanne scharf anbraten und anschließend die Zwiebeln zum Hackfleisch hinzufügen. Beides 3-4 Minuten braten

lassen. Die fertig gekochten Penne, sowie den Ajvar zum

Hackfleisch-Zwiebel-Gemisch dazugeben. Alles für 2-3 Minuten braten lassen. Mit rosenscharfem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die türkischen Nudeln auf einem tiefen Teller anrichten und je nach Geschmack die Knoblauchsauce dazugeben.

Dazu passt knuspriges Fladenbrot.

Das sind die leckeren gefüllten Teigröllchen, die aussehen

wie Zigarren. Als Hauptmahlzeit isst man sie warm, am besten mit Salat. Sie schmecken aber auch prima kalt und sind daher ideal zum Mitnehmen für die Schule o. Ä. Kinder verputzen bestimmt 5 - 7 Böreks auf einmal, für erwachsene Hungrige sollten es so 8 - 10 sein.

Die Yufka-Blätter der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Statt ursprünglich 10 Blätter ergibt dies nun 20 spitze Dreiecke in der Form von Schultüten. Jedes Teigblatt mit den Fingern ein wenig mit Wasser befeuchten, dann hält der Teig besser zusammen. Petersilie klein hacken und mit dem Schafskäse gut verkneten.

Ein walnussgroßes Häufchen dieser Masse an die breiteste Stelle eines jeden Teigdreieckes setzen und den Teig von der Breitseite nach oben zur Spitze hin fest aufrollen. Spitze mit feuchten Fingern noch mal gut andrücken. Alle Böreks in einer Pfanne mit reichlich Öl ungefähr 7 - 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind, dabei

mehrfach wenden.

Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tiefgefrorenen Spinat hinzufügen und erwärmen, bis er aufgetaut ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Topf vom Herd nehmen. Feta in den Topf zerbröseln und untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Blech mit einer ersten Lage Yufka auslegen, wenn die Teigblätter zu klein sind für das Backblech, mehrere Lagen Yufka nebeneinander, aber leicht überlappend legen.

Eier, Milch und Olivenöl vermischen (Teigkleber). Ca. 3 - 4 Esslöffel davon auf dem Yufkateig verteilen. Darauf eine Lage Spinatmischung verteilen, ca. 3 - 4 Esslöffel. Danach kommt wieder eine Schicht Yufka, die wieder mit Teig-Kleber angefeuchtet wird. So wird das Börek Schicht für Schicht zubereitet (Yufka, Kleber, Füllung), bis die Füllung verbraucht ist. Dünne Tomatenscheiben auf die vorletzte Schicht legen. Alles mit einer Schicht Yufka abdecken, diese von oben mit Teigkleber bepinseln.

Wenn der Teigkleber nicht reicht, neuen anrühren! Der Yufka darf in der letzten Schicht nicht trocken sein. Auf den Teig etwas Sesam und Schwarzkümmel streuen. Wenn man Blätterteig benutzt, reicht oben und unten jeweils eine

Schicht. Das Blech im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten knusprig braun backen. Zum Servieren das Börek in kleine Quadrate schneiden.

Die Schafskäsewürfel in ein Sieb gießen und das Öl dabei

auffangen. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die

Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

In ca. 3 EL von dem aufgefangenen Öl das Hackfleisch braun und krümelig braten. Die Hälfte der Champignons dazugeben und mit anbraten. Nun auch die Paprikastreifen und den Knoblauch dazugeben und anbraten.

Nach ca. 5 Minuten die Crème fraîche und den Oregano einrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Alles in eine feuerfeste Form geben und die restlichen Champignons darauf verteilen. Zuletzt die abgetropften Schafskäsewürfel sowie den zerbröckelten Schafskäse darauf streuen.

Den Auflauf ca. 20 - 30 Minuten im heißen Backofen bei 180 °C Umluft backen.

Dazu passt Tzatziki, Fladenbrot und/oder Reis.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Scheiben

schneiden, mit dem Salz bestreuen und ein paar Minuten ruhen lassen. Die Zwiebeln kurz abspülen und gut ausdrücken. Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Dei der Peperoni die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die Blattpetersilie

von den Stängeln zupfen und hacken (nicht zu fein).

Zitronensaft, Öl und Salz vermengen und über den Salat gießen.

Wem Peperoni zu scharf sind, nimmt für den Geschmack eine grüne Spitzpaprika und würzt mit Pfeffer ein wenig nach.